Часть 1
Календарный план открытия цеха
Последовательность подготовки цеха по обжарке кофе: помещение, документы, оборудование, продажи и обучение команды.
Запуск цеха по обжарке кофе включает подготовку помещения, установку оборудования, организацию работы, обучение и первые продажи. Этот план помогает увидеть задачи целиком и согласовать последовательность действий.
Для каждой задачи определите ответственного, плановую дату, фактическую дату и результат. Сроки уточняйте под выбранное помещение, комплектацию оборудования и график поставок. Часть работ можно вести параллельно.
1. Помещение и подготовка цеха
- Заключить договор аренды помещения.
- Согласовать со строительной бригадой состав ремонта, стоимость и сроки работ.
- Подготовить проекты инженерных систем и согласовать монтаж вентиляции, газоснабжения, электроснабжения, водоснабжения, канализации и систем пожарной безопасности с профильными подрядчиками.
- Если предусмотрена розничная продажа, подготовить вывеску, информацию для покупателей и табличку с режимом работы.
- Выполнить ремонт с учётом технологического плана расстановки оборудования.
- Подготовить интернет, охранные сети и пожарную сигнализацию. Уточнить необходимость противопожарной обработки конструкций.
- Смонтировать дымоход, вентиляцию и кондиционирование по согласованному проекту.
- Заказать ростер, оборудование для фасовки и упаковки, приборы контроля обжарки и другие позиции выбранной комплектации.
- Проверить освещение, параметры воздуха и тягу в дымоходе с привлечением профильных специалистов.
- Установить согласованную вывеску и табличку с режимом работы.
2. Документы, договоры и организация работы
- Подготовить и утвердить штатное расписание.
- При выборе газового ростера согласовать технические условия подключения с газоснабжающей организацией.
- Проверить требования к маркировке выбранной продукции и необходимость регистрации в соответствующих системах.
- Выбрать поставщиков зелёного кофе, упаковки и расходных материалов. Согласовать первые поставки и оплату.
- Организовать вывоз отходов.
- При использовании соответствующих ламп определить порядок их сбора и утилизации.
- Закупить необходимую компьютерную и кассовую технику, оформить лицензии программного обеспечения.
- Организовать обработку помещений от грызунов и насекомых.
- Определить порядок медицинских осмотров сотрудников и взаимодействие с медицинской организацией.
- При необходимости заключить договор банковского эквайринга.
- Уточнить, какие уведомления и согласования требуются для конкретного производства, помещения и региона.
- При необходимости применения кассы организовать её регистрацию и настройку.
- Подготовить производственную документацию, процедуры контроля безопасности продукции и информацию для покупателей.
- Организовать пожарную безопасность, охрану труда и инструктажи сотрудников, подготовить необходимые средства и документы.
3. Оборудование и технологический запуск
- Смонтировать оборудование, проверить настройки и выполнить пусконаладку по согласованной программе.
- Подготовить зелёный кофе и упаковку для обучения и первых производственных партий.
- Проверить компьютерную и кассовую технику, устранить обнаруженные неполадки.
- Подготовить рабочий телефон и номер для приёма звонков и производственных вопросов.
- Подключить и проверить эквайринг, если он предусмотрен выбранной схемой продаж.
4. Подготовка продаж кофе для бизнеса
- Составить прайс-лист для разных групп покупателей.
- Разработать дизайн этикеток для упаковки кофе.
- Заказать этикетки и упаковку.
- Подготовить пробные партии для кофеен и других потенциальных клиентов.
- Описать предложение для партнёров: условия поставки, помощь в подборе кофе, обучение и консультации.
- Начать переговоры с кофейнями, магазинами и оптовыми покупателями, назначить первые встречи.
- Подготовить карточки компании в Яндекс Картах и 2ГИС.
- Разместить на сайте информацию о цехе, продукции и условиях заказа.
- Подготовить экспертные публикации и рекламные материалы для подходящих площадок и аудитории своего региона.
- Обсудить партнёрство с поставщиками кофейного оборудования.
5. Подготовка розничных продаж
- Подготовить страницы сайта под спрос на свежеобжаренный кофе, моносорта и кофе для разных способов приготовления.
- Составить план публикаций о работе цеха, обжарке и продукции.
- Подготовить видеообзоры кофе, материалы о заваривании и экскурсии по производству.
- Подготовить рекламу в Яндекс Директе для покупателей кофе в выбранном регионе.
- Оценить размещение продукции на Авито, Яндекс Маркете и Ozon.
- Выбрать аудитории и площадки для рекламы в социальных сетях.
- Обсудить совместные предложения с пекарнями, цветочными магазинами, коворкингами и другими подходящими партнёрами.
- Подобрать авторов и блогеров для обзоров и дегустаций.
- Подготовить дегустацию в подходящем месте с учётом аудитории и условий площадки.
6. Персонал и обучение
- Заказать рабочую форму для сотрудников.
- Разместить вакансии на подходящих площадках и начать подбор персонала.
- Выдать сотрудникам рабочую форму.
- Выполнить уборку помещения перед началом обучения.
- Подготовить оборудование и инвентарь к обучению по инструкциям производителя.
- Согласовать приезд технолога, при необходимости подготовить билеты и проживание.
- Провести обучение сотрудников по согласованной программе открытия цеха.
Как пользоваться планом
Сначала зафиксируйте условия запуска: помещение, инженерные подключения, выбранное оборудование, ассортимент и каналы продаж. Затем назначьте исполнителей и сроки, отметьте зависимости между задачами и регулярно обновляйте фактическое выполнение. Перед первой производственной сменой проверьте готовность помещения, оборудования, персонала и системы приёма заказов.
Посмотрите ростеры и дополнительное оборудование Silver Cat.
Готовитесь открыть свой цех?